海归论坛 :: 阅读主题 - [贴图][原创]腌笃鲜

会员列表
收藏夹
论坛帮助

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: [贴图][原创]腌笃鲜

海归论坛首页 -> 生活风情 -> 风情美食焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

[贴图][原创]腌笃鲜

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: [贴图][原创]腌笃鲜 (4604 reads) 时间: 2010-12-12 周日, 02:53

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

“可以食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹使人俗”。苏老在九百多年前就已经把竹和肉联系在了一起，而我是在儿时尝过母亲做的腌笃鲜，才知道，原来笋和肉的搭配竟然会是如此的美味佳肴。

不修边幅的广东人，菜做得一流，老火汤更是名扬天下。精于打扮的上海人，菜不够成席，却也有一款靓汤，独步江湖，那就是“腌笃鲜”。这是一款季节性非常强的菜，只是春天有。因为，“腌”代表咸猪肉，一般冬天腌制，春天品尝；“笃”是一个象声词，是指煲汤时，发出的“笃、笃”声，顾名思义，也就是慢火煮的意思；而“鲜”的含义是双重的：一是指鲜猪肉；二是指鲜春笋。简单地说，这是一道春天才能解馋的，用鲜肉，咸肉，春笋煲的汤。

温哥华这里没有好的咸肉卖，我试过用从烧腊店里买的火腿，味道也不错。不过，还是觉得自己腌的咸肉最好：买一块猪肉，什么部位都行，用花椒和盐炒热，盐要多一点，均匀地抹遍每一个角落，可以多抹几层，放冰箱，第二天拿出来，再抹一遍，这样重复三次，然后挂在低温通风的地方，等肉发硬就可以了。这里是没有春笋卖的，所以，只能用冬笋代替，千万不能用罐头笋，否则，整锅汤就砸了。先把鲜猪肉切块，焯滚水，洗净血沫，然后放入锅内，加水，加黄酒，加切成块的咸肉，加切成块的冬笋，让汤沸而不滚，再经过两个小时那诱人香味的折磨，你就可以慢慢享受这人间的美味了。

作者：作品之外 在风情美食发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
昨天买到新鲜的冬笋，今天就做了一个“腌笃鲜”，我的favorite	海归风情	2007-4-02 周一, 03:16
创业的鲜花需要梦想的种子	创业园区	2012-5-17 周四, 17:28
[原创]]【新鲜出炉呦】：最近更新SAP FICO ABAP CRM ...	海归职场	2010-10-31 周日, 20:27
[原创]]【新鲜出炉呦】：最近更新SAP FICO ABAP CRM ...	海归职场	2010-10-20 周三, 10:22
[原创]【新鲜出炉呦】：最近更新SAP FICO CRM HR 等模块...	海归职场	2010-10-11 周一, 09:11
[原创]]【新鲜出炉呦】：最近更新SAP FICO CRM HR 等模...	海归职场	2010-10-09 周六, 09:56
[原创] 旗帜鲜明地反对downgrade 海归。 WWY所举的HR美眉抱...	海归主坛	2009-11-29 周日, 14:09
[原创]猎头不光鲜，猎头很辛酸——有关“有尊严地打工”（由一段视频所想到的）	网友虚拟法庭	2012-2-22 周三, 01:14