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[原创]风情厨房－从橄榄油到家乡小吃

小泡泡
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头衔: 海归中将
声望: 院士

加入时间: 2006/01/19
文章: 4007

海归分: 461040

标题: [原创]风情厨房－从橄榄油到家乡小吃 (2084 reads) 时间: 2006-7-25 周二, 17:46

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

踏进意大利，好像一跤跌到橄榄油里。漫山遍野的橄榄树，正是结果的时候，累累地挂着青绿的小橄榄。到路边的小饭馆吃饭，沙拉是橄榄油拌的，面条是橄榄油炒的，面包是橄榄油煎的，买了一包薯片，也是橄榄油炸的。唉，叫我怎能不爱意大利，连薯片都比别处的好吃些。

用橄榄油，葡萄醋或苹果醋搭配，拌沙拉，比用什么“千岛”“凯撒”沙拉酱清爽多了。以我这个井底之蛙的眼光看来，橄榄油搭配普罗旺斯香料，那就是地中海美食的精华所在呀。这两种东西世界各地都有卖，只是可能会贵一点。有兴趣的话，你可以一试。蒸鱼，烧肉，凉拌，都可以。要注意的是，橄榄油和普罗旺斯香料，与中国香料，比如说青葱，姜，八角，不太和拍，不要混合用。如果需要用料酒，最好换成葡萄酒。

橄榄油炸的薯片，味道吃起来有点象小时候吃的小山核桃。这种象葡萄一样大小的山核桃，深褐色，表面光滑，一端有一枚短短的尖刺。出国以后，我就再没有看到过。山核桃一般是用香料和盐一起炒，熟了之后，会微微裂开一条缝。虽然很硬，我还是喜欢用牙咬碎壳，仔细地把里面的核肉挑出来。核肉又香又酥，大核桃是没法子比的。

小时候喜欢吃的零嘴还有，小麻花，炒米糖，炒蚕豆，馓子。。。在江南一带长大的人，一定记得米藕吧？常有农妇拿一张小凳，坐在小巷子里，面前摆了一只小炉，炉上的小锅里盛了一锅藕片，叫卖。那些藕片是把藕横切成一厘米左右的厚片，藕孔里塞了糯米，在水里煮成粉红色。买一片，咬一口，微微的甜，一拉，藕和糯米离而不断，丝丝相连。这也是夏天才有的。

夏天，如果在菜市场碰上有极嫩的藕，就可以凉拌。小心刮掉皮，切成极薄的片，洒上糖，放在盘子里，雪白粉嫩，吃起来酥脆甘甜，爽口清热。如果买来的藕不太嫩，那么就可以切片或丝，用糖和醋炒，只配一点小葱就很香了。奇怪的是，有的时候炒出来，藕片是淡紫色，十分难得。藕还可以炖汤。把藕整条拍散，切成大块，放进猪骨汤里一起炖。汤汁是那种广东人所说的“清甜”。

说了藕，当然不能忘了菱角。我只知道菱角是从水里捞起来的，却始终不清楚它是什么东西。菱角有的是两只角，有的是四只角，尖尖的，都向一个方向弯着，倒挺象一只小板凳。菱角的壳很硬，煮熟了之后，用刀切开两半，肉是极淡的淡紫色，有一种特别的清香。比较好的菱角水分少，吃起来口感很粉。

哦，还有莲篷！扯开它，里面可以剥出好多白色的莲子，嚼起来脆生生。莲子的中间是绿色的莲心，苦苦的。

大概因为这些，小时候很喜欢荷花。喜欢看她们远远地在水上漂着，喜欢看水珠在荷叶上亮闪闪地，滚来滚去，还有满池塘的清香。当读到这样的诗句：

接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

不禁神之往之，心向往之。。。

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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