潮汕人喜喝粥，善喝粥，区区一碗粥，可以变幻出无尽花样来。

早年间，潮州地区人多地少，若不幸再赶上兵荒马乱，家家都是无隔夜之粮。吃一顿大米饭的奢侈程度，不亚于我们今天到新瑞华吃红烧乳鸽。为了节省粮食，粥（别名稀饭）成了家常便饭，每天三顿，周而复始。为了解决粥米太稀，还会往粥里放些红薯或芋头之类的根茎作物，聊以果腹。直至今天，在一些比较正宗的潮州菜馆，还有红薯粥这一款，聊供酒醉饭饱的食客忆苦思甜，作为不忘阶级苦，牢记血泪仇之类的革命传统教育。

喝白粥讲究佐菜。潮州人喝粥的佐菜种类繁多，不胜枚举。最平民化的有：酸咸泡菜，黑橄榄菜，菜脯（萝卜干），腐乳等。其特点就是够咸味，让平淡无味的白粥容易下咽。较为中产阶级的佐菜则有：菜脯煎蛋，卤水豆腐，卤水蛋，猪皮冻，生腌花蟹或赖尿虾等。其特点还是够咸味，但有了一点蛋白质的内容。到了上流社会的水平，就有：卤水鹅肝，鹅掌翼，鹅肠，各种海鱼用蒸笼蒸熟风干，吃的时候佐以普宁豆酱。其特点——–还是够咸味！但是在咸味中透出卤水的五香，或海鲜的原汁原味。这种吃法，现在已经演化成为潮州人宵夜的主题。在潮州地区的深夜或凌晨，街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜不下三十种，罗列在长台上任君选择，另一边则是明炉砂锅，跳动着欢快的白粥。

如果你嫌白粥不够味，这好办。有专门烹制香味粥品的摊档来满足你的味蕾。佐料有瘦肉，牛肉丸，鱼丸，生蚝，猪肝，淡菜，鲜虾等，随你自由组合。这种粥不是用明炉沙锅硬熬出来的，而是用先煮好的干饭在开水里泡开，兑上猪骨头熬出来的浓汤。肉料也在这浓汤中灼熟放在米饭上头，加上姜丝，葱花，冬菜，香菜，胡椒粉。其鲜美味道令人垂唾。

其实，只要你发挥你的想象力，天下各种美味，均可入粥：象拔蚌，新鲜鲍鱼，鱿鱼丝，蚬，游水鱼等，不一而足。

吃这种以粥品为主体的宵夜还有一大好处，那就是不用担心发胖。因为它清爽可口，易于消化。，既解口腹之患，又无增肥之虞。本人腰围十年如一日，全拜粥品宵夜之赐。我爱粥之心，日月可鉴。可以这么说：

“不可一日无此君！”